O nouă soluție tehnologică pentru industria alimentară ar putea rezolva dificultățile de procesare ale probioticelor. Ingredientul ProSilience™ HU58™, dezvoltat de Novonesis și distribuit de Biocult, demonstrează o rezistență remarcabilă la temperaturi ridicate. Într-un test de laborator, tulpina a menținut o viabilitate de 99% după pasteurizare, în condiții de pH 3,5, în timp ce o tulpină standard de Bacillus coagulans a ajuns doar la 7%.
Provocarea majoră pentru producătorii de băuturi și alimente funcționale constă în menținerea microorganismelor vii pe toată durata de viață a produsului. Temperaturile înalte, aciditatea și umiditatea pot reduce numărul de unități formatoare de colonii (UFC) până la niveluri care nu mai respectă eticheta. ProSilience™ HU58™ este utilizat sub formă de spori, ceea ce îi permite să rămână activ după ce trece prin procese de pasteurizare la 72 °C sau coacere la 180 °C.
Aplicabilitatea acestui ingredient este extrem de variată, acoperind o gamă largă de produse alimentare. Producătorii pot integra această tulpină în băuturi fermentate precum kombucha, sucuri, smoothie-uri, bere fără alcool sau băuturi carbogazoase funcționale. De asemenea, ingredientul poate fi utilizat în produse solide, precum batoane, snack-uri, cereale, amestecuri sub formă de pulbere sau chiar în capsule de cafea, fără a altera gustul, textura sau culoarea finală.
Din punct de vedere tehnic, pulberea de probiotic conține 15 miliarde UFC/g, ceea ce înseamnă că un kilogram poate acoperi circa 15.000 de porții. Valabilitatea produsului este de doi ani la temperatura ambientală, oferind o stabilitate sporită. Tulpina este autorizată pentru comercializare pe piețe precum Uniunea Europeană, SUA, Japonia sau Australia și este compatibilă cu producția organică, fiind vegană, halal, kosher și fără alergeni.
Evoluția pieței globale a probioticelor este una de creștere constantă, fiind estimată la 85 de miliarde de dolari în anul 2030. În paralel, segmentul produselor funcționale este proiectat să atingă o valoare de 257 de miliarde de dolari până în 2035. Această expansiune este susținută de faptul că peste 60% dintre consumatori caută activ produse care oferă beneficii reale pentru imunitate și digestie.
Biocult, compania care distribuie acest ingredient, este fondată în 2007 la Brașov și furnizează soluții pentru peste 1.800 de clienți. Aceasta operează pe 12 piețe din Europa Centrală și de Est, oferind suport tehnic și comercial pentru implementarea noilor tehnologii în procesele de producție ale companiilor de bunuri de larg consum.