Brânza frământată de Teaca a primit recunoașterea oficială din partea Comisiei Europene, obținând astfel statutul de produs cu Indicație Geografică Protejată. Acest produs tradițional este fabricat utilizând lapte de vacă crud, care nu este pasteurizat înainte de procesare. Tehnologia de preparare implică etape de coagulare, fermentare, maturare și sare, fiind finalizată prin ambalarea produsului într-o bășică de porc, element distinctiv al acestui tip de aliment.
Procesul de producție se bazează pe o expertiză specifică, care este transmisă de la o generație la alta în cadrul comunității locale. Această metodă de lucru este esențială pentru menținerea identității locale, deoarece legătura dintre numele produsului și calitatea așteptată de consumatori este profundă. Expertiza producătorilor este utilizată pentru a controla fiecare etapă a procesului de maturare, asigurând astfel textura și gustul specific.
Conform comunicatului, caracteristicile acestui tip de brânză nu pot fi reproduse fidel în afara contextului geografic și cultural în care a fost creat. Aceasta se datorează capacității producătorilor de a interpreta și de a controla procesul prin metode senzoriale, precum vederea și atingerea. Fără acest context specific, procesul de control al fermentării și al maturării nu ar putea fi asigurat în același mod.
Comisia Europeană a subliniat faptul că acest produs reprezintă o parte de bază a identității comunității, legând tradiția de calitatea produsului final. Capacitatea de a interpreta fiecare stadiu al procesului prin senzori precum atingerea este crucială pentru rezultatul obținut. Astfel, metoda de producție nu este doar o simplă rețetă, ci un proces complex de control manual al fermentării și maturării laptelui de vacă.
Certificarea oferă o protecție juridică și o recunoaștere internațională pentru producătorii care respectă tradiția locală de Teaca. Această decizie confirmă faptul că elementele de producție, de la tipul laptelui crud utilizat până la ambalarea în bășică de porc, sunt unice. Această recunoaștere protejează nu doar un produs alimentar, ci și un întreg sistem de cunoștințe transmise de generații întregi de localnici.
În contextul european, protejarea indicilor geografici este un mecanism utilizat pentru a susține producătorii locali și produsele cu tradiție. Această procedură ajută la conservarea metodelor de producție care se bazează pe expertiză senzorială și pe resurse specifice unei anumite zone geografice. Prin astfel de măsuri, produsele tradiționale își pot menține standardele de calitate și își pot consolida poziția pe piața de consumatori.